6. MLAĆENICA

6. MLAĆENICA


Mlaćenica
Eng. Buttermilk je tekući proizvod svojstvenog mirisa i snažnog okusa. Dobiva se pri proizvodnji maslaca. Siromašna je vitaminima topljivim u mastima (A, D, E i K) jer oni ostaju u maslacu. Bogata je proteinima, mineralnim tvarima i laktozom. Sadrži oko 0,8% mliječne kiseline te se ubraja u fermentirani proizvod. Udjel kalcija i riboflavina je isti kao kod mlijeka, pa mlaćenica može biti korisna sirovina za druge proizvode. Nekada se koristila u proizvodnji hrane za dojenčad. (Coolinarica.com - prehrambeni riječnik)



Ayurvedska mudrost drži kako jedna velika čaša pjenušave, pikantne mlaćenice okrepljuje i daje snagu za obavljanje posla tijekom vrućih ljetnih dana.

Premda će današnji radnici, navikli na suvremenu tehnologiju, jutarnji stimulans prije potražiti u šalici espresso kave, ne smijemo zaboraviti na kulinarska i terapijska svojstva mlaćenice.

Nasuprot njezinom engleskom imenu (buttermilk; butter-maslac, milk-mlijeko) i svome izgledu, gusta, bogata mlaćenica uopće ne sadrži maslac. Riječ se zapravo odnosi na početke mljekarske industrije, kad se mliječna tekućina čuvala, a od gustog se vrhnja izrađivao maslac.

Priprava mlaćenice (na sanskrtu se zove takra) i njezina ljekovita svojstva u Indiji su poznata još iz vremena Atreya i Agnivesa, ayurvedskih mudraca koje je umijeću iscjeljivanja podučavao bog Indra.

Čak su Rumunji i Bugari poznavali umijeće pravljenja jogurta i koristili ga kao lijek za oboljenja probavnog sustava.

Mlaćenica se pripravlja miješanjem skute i dodavanjem odgovarajuće količine vode. Masnoća u obliku maslaca se uklanja.

MEDICINSKA PRIMJENA
Mlaćenica je lagana i osvježavajuća. Daje snagu, pospješuje apetit i probavu. Uklanja umor i osjećaj žeđi.

Možete joj dodati đumbir, kumin i druge začine, ili sladila, ovisno o godišnjem dobu i tjelesnom tipu. Ako je pogoršana Vaata, možete dodati malo soli ili sladila, te malo kumina; ako je potrebno smiriti Pittu, možete dodati šećer; za smirenje Kaphe dodajte đumbir, crni papar i malo meda.

Tijekom procesa fermentacije, bakterije, gljivice i ostali laktoacidni organizmi pretvaraju mlijeko u skutu i razgrađuju mliječne proteine. Te bakterije sprječavaju razvoj agresivnih bakterija koje izazivaju bolesti
u crijevnom traktu, te potiču razvoj korisnih bakterija nužnih za probavu. Te korisne bakterije pomažu u apsorpciji minerala, kao i u sintezi vitamina skupine B, i zapravo su nužne za dobro zdravlje jer luče enzime slične onima koje luče probavni organi. Uporaba širokog spektra antibiotika ne samo da uništava patogene organizme, nego uništava i ovu korisnu crijevnu floru. U tim slučajevima, mlaćenica se može obilno koristiti.

U slučaju tropske groznice popraćene proljevom, korisno je popiti mješavinu od listova smokve, suhog đumbira i mlaćenice.

Zamijećeno je kako šalica mlaćenice zaslađena šećerom ili medom, sat vremena prije obroka, sprječava proljev i povraćanje kod djece.

Probavi pomaže i mješavina jednakih količina praha suhog đumbira, crnog papra, soli u kamenu i mlaćenice.

Jabuka pomiješana s mlaćenicom liječi proljev, dizenteriju i obilno krvarenje. Mlaćenica s prahom asafetide, sjemenkama kumina i kamenom solju, kontrolira proljev i bolove u trbuhu.

Mlaćenica sa sirovim šećerom uklanja oboljenja urinarnog trakta, naročito uremiju.
U slučaju hepatitisa pacijent može pasti u komu uslijed pretjeranog oslobađanja amonijaka, što se može spriječiti obilnim unosom mlaćenice. Laktoacidni organizmi u mlaćenici suzbijaju tvorbu amonijaka. U slučaju žutice, idealna je prehrana mlaćenica s mekano kuhanom rižom.

Neki se pacijenti žale na osjećaj peckanja i svraba u predjelu rektuma nakon pražnjenja stolice. Ovaj tip nepatološke tegobe može se uspješno kontrolirati uzimanjem velikih količina mlaćenice i limunovog soka, s laganom prehranom. Otkriveno je kako se normalna pH vrijednost stolice (5-6) mijenja uslijed lužnatosti i prisutnosti amonijaka u stolici. Mlaćenica vraća normalnu kiselost stolice i uklanja osjećaj peckanja i svraba.

Mlaćenica pomiješana s Vayvidang prahom uklanja crijevne nametnike kod djece.

Mlaćenica djeluje kao protuotrov u slučaju trovanja bakrom. K tome, šalica mlaćenice s prstohvatom crnog papra djeluje kao lijek protiv ugriza kobre.

Stavljanje obloga od mlaćenice zajedno s prstohvatom praha kurkume kontroliraju ekcem, psorijazu, šugu, itd.

Mlaćenica s rižom, smeđim šećerom i paprom osvježavajući je ljetni napitak.

Ako meso kuhamo s mlaćenicom, ono će omekšati i biti lakše probavljivo.

Ukuhajte nekoliko listova metvice u 2 dl vode. Sklonite s vatre, dodajte pola žličice praha od sjemenaka kardamoma, dobro promiješajte i popijte. Ovo je korisno za gubitak osjetila okusa i za mučninu.

Pomiješajte i usitnite u prah jednake količine sjemenaka kardamoma, asafetide, suhog đumbira i kamene soli. Uzmite žličicu ove mješavine s toplom vodom, ukoliko imate probavnih smetnji. Pomoći će i kombinacija kardamoma i koromača u obliku praha.

Pripravite otopinu od jednakih količina karadamoma, koromača i đumbira. Popijte u slučaju probavnih smetnji, nakon što ste dodali prstohvat asafetide.

Patite li od neugodnog zadaha iz usta i bolnog grla, pripravite otopinu od žličice kardamoma, cimeta i listova lovora, te popijte. Usta možete ispirati koncentratom sladića i žvakanjem koromača.

U slučaju začepljenog nosa izvrsno djeluje inhalacija dima kardamoma, kojeg ćete zapaliti stavljanjem na komad užarenog ugljena.

Udisanje finog praha pripravljenog od jednakih količina sjemenaka kardamoma, cimeta, crnog papra i kumina, korisna je za začepljeni nos tijekom obične prehlade.



Autor članka Dr. Ch. Murali Manohar
Izvađeno iz knjige "Liječenje na prirodni način - Ayurveda" u nakladi Marijan tiska.
Prenio: Lakky, 11.02.2014.
Kontakt mail: lakky63@gmail.com