STEVIJA (Stevia Rebaudiana)

Stevija
Foto: Lakky, 07.2013


Stevija (Stevia Rebaudiana)


Stevija - najbolji prirodni izvor šećera

Stevija (Stevia Rebaudiana) je grmolika zeljasta biljka iz porodice glavočika.

Potječe iz Južne Amerike gdje se više od 1500 godina koristi kao prirodan i zdrav zaslađivač.

Zbog njenog slatkog okusa južnoamerički domorodci su je nazvali "list slatkog meda", a koristili su ju za zaslađivanje hrane i pića te za liječenje rana, šećerne bolesti i povišenog krvnog tlaka.  

Vjeruje se da će ova biljka u budućnosti postati savršena zamjena za rafinirani šećer, a time i nezaobilazan dio prehrambene industrije.

S razlogom - list stevije 40 puta slađi je od šećera, a ekstrakt lista čak 300 puta.  


Stevija - "zabranjena biljka"


Stoljećima je uzgoj ove biljke bio ograničen isključivo na područje Južne i Središnje Amerike.

Danas se stevija kao komercijalna biljka uzgaja u Japanu, Kini, Keniji, Vijetnamu, Indiji, Argentini, Kolumbiji, Tajlandu, Paragvaju i Brazilu.

Do prije nekoliko godina u zapadnom svijetu stevija se vrlo rijetko koristila.

Vjeruje se da je ova biljka stavljena pod povećalo zbog pritiska industrije umjetnih zaslađivača i nastojanja da održe monopol na svjetskom tržištu.

Tako je dugi niz godina, unatoč pozitivnim rezultatima mnogih istraživanja, primjena stevije i njenog najznačajnijeg sastojka, steviozida ipak bila strogo zabranjena.  

Tek 2008. godine američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) proglašava ovaj glikozid sigurnim za upotrebu, a 2011. godine Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) odobrava mu oznaku sladila.

Tako se on nakon dugo godina u mnogim zemalja našao na listi dopuštenih prehrambenih aditiva.

No, iako su izolirani sastojci stevije (glikozid i rebaudiozid) odobreni, upotreba lišća i sirovog ekstrakta ove biljke još uvijek nije dopuštena.

Nasuprot tome, u istočnim zemljama poput Japana stevija se već više od 30 godina bez bojazni primjenjuje za zaslađivanje cijelog niza prehrambenih proizvoda.

Još davne 1970. godine ondje je zakonski je odobrena kao zaslađivač, a danas zauzima čak 40% tržišnog udjela u Japanu.  


Zdravstvene dobrobiti stevije


Iako je zapravo trajnica, stevija se najčešće uzgaja kao jednogodišnja biljka jer je neotporna na niske temperature i mrazeve.  

Krase ju lijepi, zeleni, lagano zaobljeni listovi dugi oko 5 cm, koji su zapravo primarni razlog njenog kultiviranja i u kojima se krije najveći potencijal ove biljke.

Oni u svom sastavu sadrže osam vrsta glikozida, od kojih su najznačajniji steviozidi i rebaudiozidi.

Osim glikozida ova biljka sadrži i mnoštvo drugih važnih nutrijenata, poput vitamina; A, B, C, minerala kalija, kalcija, magnezija, željeza, cinka i kroma te polifenola, tanina i eteričnih ulja.

Stevija je zacijelo najbolji izvor prirodnog šećera za sve one koji ne smiju ili ne žele jesti rafinirani šećer.

Pogodna je za one koji nastoje smršavjeti, dijabetičare, osobe koje su na anti-kandida dijeti, te za oboljele od karcinoma i drugih bolesti u kojima je važno ograničiti unos rafiniranog šećera.

Važno je naglasiti da njena primjena nije zabilježila pojavu štetnih nuspojava, kao što je slučaj s umjetnim zaslađivačima.

Zahvaljujući svom sastavu ova skromna biljka pogoduje prevenciji i ublažavanju brojnih zdravstvenih problema.


Pomaže kod dijabetesa

Istraživanja su pokazala da stevija ima sposobnost stabilizacije razine šećera u krvi.

Glikemijski indeks ove biljke je jednak nuli, što znači da ne podiže nivo glukoze u krvi, odnosno omogućava održavanje njene konstantne razine, što je od velike važnosti za oboljele od dijabetesa tipa 2.

Glikozidi lišća stevije se za razliku od drugih izvora ugljikohidrata ne razgrađuju i ne “skladište” u ljudskom organizmu, što je bitan faktor u regulaciji razine šećera u krvi.

Studije su potvrdile da ispijanje čaja od lišća stevije ili pak čaja s ekstraktom stevije dva do tri puta dnevno može u znatnoj mjeri pomoći kod hiperglikemije.

Dijabetičari diljem svijeta uspješno koriste steviju kao prirodnu alternativu za šećer i štetne umjetne zaslađivače poput aspartama.

Učinkovita kod kožnih tegoba

Potvrđeni su njeni antioksidativni, antibakterijski i antiseptički učinci, a time i djelotvornost u suzbijanju i ublažavanju raznih kožnih problema.

Pomaže kod akni, ekcema, osipa, svrbeža, ispucale i suhe kože i ožiljaka.

Hrani, vlaži i zateže kožu, zaglađuje bore i prevenira prijevremene znakove starosti kože.

Koncentrat stevije možete koristiti kao hranjivu masku za lice.

Nanesite ga na kožu, ostavite da djeluje oko 20 minuta, a zatim isperite.

Također, ako sami pripremate vlastite kreme za njegu kože u njih možete dodati nekoliko kapi ekstrakta stevije.

Tako ćete kremu obogatiti dodatnim blagotvornim i hranjivim sastojcima, a vašoj koži podariti zdravlje, ljepotu i sjaj.

Odlično se pokazala i kao sredstvo za njegu kose - pomaže protiv peruti te suhe i oštećene kose.

Pomiješajte 3-4 kapi stevije u šampon koji koristite i operite kosu na uobičajen način.

Sprječava karijes i upalu desni

Ova biljka ne može biti podloga za razvoj i rast bakterija pa je stoga odlična za prevenciju karijesa.

Njena antibakterijska svojstva djelotvorna su i protiv gingivitisa te ostalih bolesti desni i usne šupljine.

Za održavanje oralnog zdravlja možete ju koristiti u obliku tekućine.

Dodajte 6-7 kapi stevije u šalicu mlake vode i tom tekućinom ispirite usnu šupljinu i grlo.

Možete ju dodati pasti za zube i njome povremeno četkati zube.  

Ublažava probavne smetnje

Čaj od stevije stoljećima se koristi za eliminiranje probavnih smetnji i smirenje želuca.

Učinkovit je i za ublažavanje žgaravice te bolova u trbuhu.

Ispijanje čaja od ove biljke nakon obroka blagotvorno će djelovati na eventualne tegobe, a što je vrlo važno, bez štetnih nuspojava.  


Pomaže u smanjenju prekomjerne tjelesne težine


Mnogobrojna istraživanja potvrdila su da stevija učinkovito pomaže u kontroli tjelesne težine.

Iako je vrlo slatkog i bogatog okusa, stevija uopće ne sadrži kalorije.

Osim što je beskalorična, ova biljka podiže energiju, što je od velike važnosti za one koji su na dijeti.

Također, prema pojedinim istraživanjima postoje naznake da njeni sastojci svojim djelovanjem na hipotalamus (dio mozga zadužen za osjećaj gladi, žeđi i umora) doprinose borbi protiv suvišnih kilograma.


Stevija nema kalorija, a u potpunosti zadovoljava potrebu za slatkim.

Dobrobiti stevije:

jača imunološki sustav
pomaže u borbi protiv bakterija i mikroba
djelotvorna je kod anemije
sprječava rast candide
pomaže kod dijabetesa tip 2
podiže energiju
jača mentalne sposobnosti
pospješuje detoksikaciju
snižava povišeni krvni tlak
smanjuje masnoću u krvi
usporava razvoj osteoporoze
pomaže kod ovisnosti

Ekstrakt stevije i njegova primjena

Otkrićem stevije, njeno lišće se prvotno upotrebljavalo svježe ili u sušenom obliku.

Danas se najčešće koristi ekstrakt biljke, koji je u većini zemalja zapravo i jedini dopušten oblik ove biljke za primjenu u komercijalne svrhe.

Ekstrakt se dobiva tako da se usitnjeno, suho lišće otapa u vodi, nakon čega slijedi izdvajanje te pročišćavanje ekstrakta.

Nakon postupka ekstrakcije i pročišćavanja, glikozidi su molekularno identični onima u lišću, no ekstrakt ima okus daleko sličniji šećeru nego što ga ima sirovo ili osušeno lišće.

Osim u obliku tekućine, stevija se u trgovinama biljnom i organskom hranom može pronaći i obliku praha te u granulama.

Ekstrakt stevije sve više koriste i vodeće svjetske prehrambene kompanije.

U kuhinji steviju i njen ekstrakt možete upotrijebiti za zaslađivanje raznih slastica, poput pudinga, palačinki, kolača, sladoleda, marmelada, džemova te raznih napitaka.

Primjena stevije je individualna i ovisi o tome koliko slatke namirnice volite.

Univerzalan omjer (koji možete prilagoditi svojim željama) je sljedeći:


Šećer Stevija tekućina Stevija prah
1 šalica 1 jušna žlica 1 žličica
1 jušna žlica 6 kapi 1/4 žličice
1 čajna žličica 2 kapi 1/16 žličice (prstohvat)

Uvijek slijedite upute o primjeni stevije navedene na ambalaži proizvoda koji ste kupili, ovisno je li riječ o prahu, tekućoj steviji ili steviji u nekom drugom obliku, budući da se koncentracija ekstrakta razlikuje od proizvoda do proizvoda.

Stevija može biti različite čistoće i kvalitete, koja je izrađena u postotku Reb-A.

Stevija s Reb-A 97% je najčišća, najslađa i najskuplja stevija, te ima najbolji okus - bez gorčine.


Zdrave slastice: 7 recepata sa stevijom

Stevija je izvrsno prirodno sladilo, koje je pogodno i za dijabetičare, osobe na anti-kandida dijeti, sve one koje vode brigu o kilogramima i vole zdrav život.

S njom možete raditi jednostavne slastice, ali i one zahtjevnije kolače koji su u planu samo za posebne prilike.

Iskoristite je u pripremi palačinki, kompota, želea, sladoleda i svaki put kada želite pripremiti zdrav, sladak obrok.  

Mi vam donosimo čak 7 različitih recepata, za razne slastice, ovisno volite li više svježe ili pečene kolače, keksiće ili nešto na brzinu.

Bitno je da je ukusno i zdravo.


1. Sirup od stevije

Ovaj sirup idealan je za višenamjensku primjenu (kao preljev ili dodatak pudinzima, kolačima, sladoledima, palačinkama, sokovima...)

Sastojci:

2 žlice stevije u prahu
1 dcl vode

Priprema:

Steviju i vodu kuhajte oko 10 minuta.

Procijedite kroz filter za kavu i ulijte u staklenu bočicu.

Čuvajte u frižideru.

2. Chia puding s malinama i stevijom

Sastojci:

1 šalica malina
1 šalica bademovog mlijeka  
2 žličice chia sjemenki
1/2 žličice stevije u prahu (sladilo omjera 1:1)
1 jušna žlica svježeg soka od limete
1 jušna žlica korice limete

Priprema:

Sve sastojke (pola malina ostavite za kasnije) izmiješajte u dubokoj posudi i dobro je zatvorite te preko noći ostavite u frižideru.

Smjesu podijelite na 2 čaše, ukrasite malinama i poslužite.


3. Torta od bobičastog voća (bez pečenja)

Sastojci:

150 grama keksa bez glutena (bez punjenja)  
5 jušnih žlica rastopljenog kokosovog maslaca
2 grejpa (velika, oguljena)
1 naranča (srednje veličine, oguljena)
3 banane (velike, zrele)
4 jušne žlice stevije u prahu (sladilo omjera 1:1)
3 jušne žlice psyllium ljuskica
1 žličica ekstrakta vanilije
1 šalica malina (kupina, borovnica)

Priprema:

Pokrijte dno kalupa za tortu plastičnom folijom ili masnim papirom.

Sameljite kekse u mrvice, dodajte im kokosov maslac i oblikujte koru (podlogu za tortu) koju potom rasporedite po kalupu.

Ogulite grejp, naranče i banane te ih obradite u blenderu.

Dodajte steviju, psyllium ljuskice i ekstrakt vanilije.

Nastavite s obradom dok smjesa ne postane kremasta.

Rasporedite pola kreme u kalup preko pripremljene kore, zatim dodajte pola šalice bobičastog voća (maline, kupine ili borovnice) te pokrijte ostatkom kreme.

Ukrasite preostalim bobicama.

Tortu ostavite u zamrzivaču 1-2 sata, a zatim ju premjestite u hladnjak na jedan sat.


4. Keksići od banana

Sastojci:

2 zrele banane
1 šalica usitnjenih zobenih sjemenki
1/3 šalice jabuka
1 žličica vanilije
1/2 žličice cimeta
1/4 žličice muškatnog oraščića
1/4 žličice stevije u prahu
1/4 šalice grožđica

Postupak:

Zagrijte pećnicu na 160ºC.

Tepsiju obložite masnim papirom.

Banane zgnječite u pire, dodajte zobene sjemenke, jabuke, vaniliju, cimet, muškatni oraščić i steviju i sve dobro izmiješajte da se sastojci sjedine.

Uz pomoć žlice smjesu prenosite na masni papiru u tepsiji oblikujući ih u male keksiće.

Kod oblikovanja uzmite u obzir da se keksići tijekom pečenja neće širiti niti mijenjati veličinu, već će ostati u veličini u kojoj ste ih oblikovali.  

Pecite ih oko 30 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici.

Kada su pečeni, izvadite ih na rešetku za hlađenje i ostavite da se sasvim ohlade.

5. Maslac od sjemenki suncokreta

Sastojci:

4 šalice prženih sjemenki suncokreta
2-4 žlice svijetlog jestivog ulja ( kokosovo ulje ili maslinovo ulje)
1/4 čajne žličice tekućine stevije
1/2 žličice soli  

Priprema:
Popržite sjemenke suncokreta: rasporedite sjemenke u tepsiju na papir za pečenje te pecite na 175 °C oko 15 minuta, povremeno ih okrećući.  

Stavite sjemenke suncokreta u blender i miksajte ih nekoliko minuta.

Nakon nekoliko minuta dodajte jednu žlicu ulja te nastavite miksati.

Dodajte steviju i sol te još ulja, ovisno o tome kakvu gustoću maslaca želite.

Nakon otprilike 15 minuta maslac će biti savršeno kremast.

Ulijte ga u staklenu posudicu, hermetički zatvorite i čuvajte u frižideru do 15 dana.

6. Smoothie od manga
Sastojci:

3 dcl vode
2 žlice maslaca od kikirikija
2 šake špinata
1 šalica smrznutih komada manga  
1/2 šalice smrznutih komada breskve  
1/2 banane
1/3 avokada
1 kriška organskog limuna s korom (ili 1-2 žlice sok od limuna)  
1 žličica ekstrakta od vanilije
stevija tekućina ili prah za zaslađivanje (količina prema želji)

Sve sastojke stavite u blender i miksajte.
Poslužite svježe!

7. Vrući kakao sa stevijom

Sastojci:

1/2 šalice indijskih oraščića
1 šalica vode (sobne temperature)
1 žlica kakao praha
1 žlica meda
20 kapi stevije
1 žličica ekstrakta vanilije
1 šalica kipuće vode

Priprema:

Indijski oraščić i vodu (sobne temperature) stavite u blender i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.

Dodajte kakao, med, steviju i ekstrakt vanilije.  

Pripremite dvije šalice i u svaku rasporedite polovicu dobivene smjese.  

Svaku šalicu zalijte s pola šalice vruće vode.

Napomena:

Količine stevije koje ćete koristiti u receptima različite su, ovisno koristite li steviju u prahu, tekuću steviju ili u nekom drugom obliku (npr. zaslađivač u omjeru 1:1, 1:10).

Uvijek slijedite upute navedene na ambalaži proizvoda.


Preneseno sa Alternativa za vas!
Autor: Melita Horvat
Prenio: Lakky, 11.12.2015
Kontakt mail: lakky63@gmail.com