SOJA (Glycine hispida L.)

Soja
Foto: www.flickr.com

SOJA, GLYCINE HISPIDA L.

Soja obogaćuje jelovnik

Dijete sa sojom pomažu u liječenju raznih oboljenja pogotovo ako je savjetovano da se pređe na ishranu s biljnim bjelančevinama, vlaknima i mastima  

Soja (Glycine hispida L.) pripada Obitelji Lepirnjača (Familia Papilionaceae). Prirodni je antidot, antiarteriosklerotik, adstrigent, antioksidant, dijetik, laksativ, revitalizant, regenerator, remineralizant, stimulans, tonik. Nazivaju je i bob japanski. Engleski naziv joj je soya bean – Wild soya bean, njemački sojabohne, francuski soja, talijanski soja.
 
Domovina soje je porječje rijeke Usure u Kini od kuda se proširila po cijeloj Aziji. Povijest soje datira iz 5000. g. p. n. e., prema zapisima u medicinskim knjigama Kine. Car Cen Nunga koji je živio 2800. g. p. n. e., naredio je obavezno sijanje soje, koju su dobro poznavali. U Europu soja dolazi preko Rusije u kojoj se spominje 1741. godine a u Francuskoj 1779. godine. Njezino sporo širenje Europom možemo objasniti činjenicom da se većinom uzgajala za stočnu hranu te kao uljarica. Danas je najveći proizvođač soje Amerika koja proizvodi oko 2/3 cjelokupnog uroda na svijetu.
   
Ljekovito djelovanje

Za soju možemo reći da je to namirnica budućnosti u čitavom svijetu, koja u sebi sadrži bezbroj visoko vrijednih sastojaka, koja je u svojoj povijesti uzgajana kao žitarica i povrće, koja ima svoj izgrađen najstariji kult u pripremanju raznog jela, te koja je izvanredna za pripremu raznih dijetalnih terapija (kod dijabetičara, srčanih oboljenja kao zamjena za meso, jetrenih bolesti, probavnog sustava, živčanog sustava , itd.). Kad je riječ o dijetalnoj terapiji, nameće se pitanje kako i na koji način uzimati soju za jelo i da li uzimati mlijeko od soje, sir (tofu), sojino meso, miso (fermentirana soja), soju umak od soje, tamari (sojin sos), kao i zrno soje koje pripremamo na razne načine. Danas već postoje mnogi proizvodi od soje na našem tržištu kao što su: ljuspice od soje, medaljoni od soje, kockice od soje, burger od soje, salame od soje, puding od soje, jogurt od soje, brašno od soje, ulje od soje itd. U izradi dijetalne terapije, potrebno je tražiti mišljenje i savjet liječnika, što uzimati od soje. Makrobiotičari imaju razvijenu recepturu za prehranu i način života po načelima makrobiotike kao i za razna oboljenja. Ako želimo uvrstiti soju u naš jelovnik on će biti svakako bogatiji i raznovrsniji.
   
Djelotvorne dijete

Dijete sa sojom pomažu u liječenju raznih oboljenja pogotovo ako je savjetovano da se pređe na ishranu s biljnim bjelančevinama, vlaknima i mastima. Sastojci u soji kao što je lecitin direktno djeluju na živčani sustav (smiruje, pojačava koncentraciju, pamćenje, te se zna reći da je hrana za mozak, itd.), bolesti krvnih žila i krvi (povišenu razinu kolesterola u krvi, pročišćavaju i sprječavaju arteriosklerozu krvnih sudova, te elasticitet krvnih žila, itd.), bolesti kose (neophodan je za rast kose, itd.), bolesti srca (jačaju rad srčanog mišića, itd.), reumu zglobova (umanjuje bolove, i to onih zglobova koji su osjetljivi na promjenu vremena, povreda zgloba kod sportaša, itd.), bolesti kože (ekcema, raznih kožnih nečistoća, osipa, itd.), itd.
   
Zapadna pučka medicina rabi soju kao: antiarteriosklerotik, antidot, adstrigent, laksativ, za liječenje: bolesti oka, arterioskleroze, tegoba crijeva i to slabog rada kao i slabog pražnjenja, želučanih tegoba, kao i za zamjenu za kavu, itd.
   
Kontraindikacije: nisu poznate.

Ljekoviti sadržaj
   
   Energetska vrijednost soje na 100 g je 1692 k J ili 403 kal, ugljikohidrata sadrži 33,5 %, bjelančevina 34,1 % u vidu glicina, fazeolina, legumina, fitosterola itd., ulja 17,7 % od toga 85 % nezasićenih masnih kiselina u obliku palmatina, oleina, linoleina itd., od kiselina linolna, linoenska, arahinska, eruka, zatim škroba, saharoze, maltoze, pektina te vitamina i to karptina (provitamin A), B-kompleksa najviše B 6, vitamina K 1, C, D, E vitamina, od mineralnih soli kalcija i fosfora čiji je odnos karakterističan za soju te kalija, željeza, natrija, sumpora, mangana, molidbena, bakra broma, joda, kobalta i cinka. Soja sadrži svih osam esencijalnih aminokiselina i visokovrijedan sastojak lecitin (kolin – rabi se za izgradnju membrana stanica, inozitol – rabi se za rad mozga, spoj kolin i inozitol sudjeluju u metabolizmu masti – masnoća, itd ). Ljekoviti sadržaj soje čine još mnogi visokovrijedni sastojci.
   
   Mlijeko
   
   soja u zrnu (jedna i pol šalica), voda
   
Uputa za pripremu: soju preberete, temeljito isperete pod hladnom vodom i namočite preko noći, u 6 šalica vode. Sutradan je ocijedite i dobro isplahnite. U veći lonac nalijete 12 šalica vode i zakuhajte je. Pripremite drugi duboki lonac tako da na njega položite cjediljku obloženu s vlažnom lanenom krpom. Ocijeđenu soju podijelite u 3 jednaka djela. Tada stavite u mikser trećinu zrnja soje s dvije šalice kipuće vode iz lonca i miksajte najvećom brzinom dok se soja potpuno ne omekša tj. raskvasi. Što je kaša sitnija učinak će biti bolji. Kašu istresite u lanenu krpu. Ponovite isto još dva puta s preostalom sojom, a ostatak kaše u mikseru isperite s malo vruće vode i također izlijete u krpu.
   Krajeve krpe zavrnite i tiskajte masu čašom ili prešom za krumpir, da istisnete što više mlijeka. Kad mlijeko prestane curiti, rastvorite krpu, pa čvrste ostatke ponovno zalijte s 2 šalice kipuće vode i promiješate. Tada ponovno preklopite krpu i tiskajte da ocijedite preostalo mlijeko. Na kraju skupite krpu i ostatak mlijeka istisnite s rukama.
   Lonac s mlijekom stavite na umjerenu vatru i uz stalno miješanje pustite da zakuha. Čim se mlijeko zapjeni ili počne kuhati, smanjite vatru i kuhajte ga sasvim lagano još 5-7 minuta. Gustoću mlijeka podesite dolijevanjem vruće vode. Čvrstu masu koja preostane u krpi naziva se okara, a uglavnom se sastoji od biljnog vlakna i stoga je teže probavljiva.
   Okara je međutim izvanredno bogata vitaminima i mineralima. Bjelančevine iz sojina zrna ovim su postupkom otišle u mlijeko a mineralni sastojci i vitamini, zadržali su se u okari (košuljice, klice, biljna vlakna). Stoga je okara, ako joj se dodaju tučena jaja, začini, brašno, povrće i sl. vrlo upotrebljiva. S njom valja dalje postupati jednako kao s mljevenom sojom, s tim što treba imati u vidu da je osiromašena bjelančevinama.
   
   Tofu sir

   mlijeko od soje 1 lit, voćni ocat 2 žlice
   Uputa za pripremu: da bi se mlijeko od soje ugrušalo, dodaje mu se određene soli (nigari) ili magnezijev klorid, ili kiselina (limunov sok ili ocat). Na litru ugrijanog mlijeka dodajte 2 žlice voćnog octa, razrijeđenog sa 125 g vode. Nekoliko puta dobro promiješajte i ostavite da kiselina djeluje. Poslije 10-20 minuta surutka će se odvojiti od gruševine. U dublji lonac stavite cjediljku i obložite je vlažnom lanenom krpom. Istresite ugrušano mlijeko u krpu i poslije izvjesnog vremena skupite krajeve krpe, a na zgrušanu masu položite drvenu daščicu i operite je. Pod pritiskom će se surutka cijediti u lonac, a u lanenoj krpi ostat će zgusnuta gruševina ili tzv., tofu koji se jede svjež ili se koristi kao osnovna sirovina za pripremanje raznovrsnih jela.
   
   Meso

   3 šalice zrna soje – suhog
   
Uputa za pripremu: soju preberite, operite i namočite preko noći u puno vode. Sutradan je ocijedite, isplahnite i ostavite raširenu između dvije kuhinjske krpe da se osuši. Osušeno zrnje rasporedite u tankom sloju na suhu tepsiju i stavite u nezagrijanu pećnicu. Zagrijete pećnicu na 95-120°C i pržite soju dok zrnje ne postane svjetlosmeđe. Za vrijeme prvog sata tepsiju svakih 15 minuta protresemo, a kasnije svakih pola sata, da se zrnje jednolično poprži. Zrnje ne smije potamnjeti. Izvadite zrnje dok je još mekano, lagano ga posolite i ostavite da se ohladi.
   Uputa za uporabu: Ponudite zrnje kao prilog ili ga u mikseru grubo sameljete i uporabite kao dodatak juhama, salatama i povrću. Ovakvu grubo mljevenu soju možete miješati i s raznim dodacima za izradu odrezaka od soje kao što su: namočeni kruh, luk, češnjak, kari, jaja, sol, ulje, papar i mrvice.



Preneseno iz Novog lista.
Napisao: Ivan LESINGER
Prenio: Lakky, 16.12.2015
KOntakt mail: lakky63@gmail.com