KUPUS ( Brasica oleracea L.)

Kako možete sami ukiseliti kupus

Potrebno
Velika keramička posuda s teškim poklopcem ili specijalna posuda za kiseljenje
• lanena krpa
• bijeli kupus
• ribež za kupus
• sol
• začini npr. kim, borovica, papar, estragon, vlasac ili lovorov list
• pribor za nabijanje
• surutka, odnosno bijelo vino ili jabučni ocat

Pripremanje
• Iskuhavanjem sterilizirati posudu za kiseljenje i lanenu krpu.

• Dobro očistiti bijeli kupus, odrezati vanjske listove i korijen, naribati ga na što sitnije rezance i dodati mu 8 do 12 grama soli po kilogramu kupusa. Dodati začine po ukusu.

• Napuniti kupusom posudu za kiseljenje, nabijajući sloj po sloj tako dugo dok ne izbije sok.

• Svakom sloju kupusa dodati malo surutke, bijeloga vina ili jabučnoga octa zbog ubrzavanja procesa vrenja (ukupno 2 žlice surutke, odnosno 1/8 litre bijeloga vina ili jabučnoga octa na kilogram kupusa).

• Pokriti masu lanenom krpom, staviti na nju tanjur i na njega uteg. Naliti u posudu toliko prokuhane slane vode (15 grama soli na litru vode) da se rub tanjura nalazi 5 do 10 centimetara ispod površine vode.

• Posudu za kiseljenje dobro poklopiti, ostaviti 2 do 3 dana na sobnoj temperaturi da počne vrenje, a zatim 3 do 4 tjedna držati na hladnijem mjestu (oko 15°C).

• Gotovi kiseli kupus može se čuvati nekoliko mjeseci na temperaturi 5 do I0°C, na tamnu mjestu i bez pristupa zraka.



Preneseno iz knjige "Kiseli kupus za zdravlje i vitkost" od J. Linditsch.
Pripremio i prenio Lakky, 11.02.2012.
Kontakt mail: lakky63@gmail.com

Crveni kupus, vlastiti eko uzgoj!
Snimio Lakky, 2007.

KUPUS, ( Brassica oleracea L. ). var. capitata

Kupus (Brassica oleracea l. var. Capitata) biljka je iz obitelji Krstašica (Familia Crucifera).

Prirodni je adstrigent, antianemik, antireumatik, antiseptik, antiskorbut, antiulkus, detoksikant, dermetik, dijabetik, diuretik, digestiv, laksativ, remineralizant, revuzijant, sedativ i vermifug.

Možemo govoriti o kelju pupčaru (Brassica oleracea L. var. gemmifera), lisnom ili bezglavnom kelju (Brassica oleracea L. var. acephala), glavatom kelju (Brassica oleracea L. var. sabauda) i kolerabi (Brassica aleracea L. var. gongylodes).

Druga imena ovoj biljci su bijelo zelje, broskva, crveni kupus, crveno zelje, glavatica, glavati kupus, kapusta, pitomo zelje.

Kupus se razvio iz svog prvobitnog oblika, iz divljeg kupusa (Brassica oleracea L. ), koji danas raste na kamenitim obalama Evrope, od sredozemne obale do Irske.

Zanimljivo je da Egipćani nisu poznavali kupus, a prvi zapis iz 4 st. p. Kr. (Teofratis) piše o tri vrste kupusa za jelo, Grk

Dioskurid govori o ljekovitosti i kvaliteti kupusa, kao i o načinu primjene (kuhan ili svjež).

Prve podrobnije podatke o kupusu kao lijeku i hrani iznosi Rimljanin Katon Stariji oko 200 g. p. Kr. Kolumele, pisac staroga Rima, opisuje 10 vrsta kupusa, a Gaj Plinije Sekund (umro 79 g. p. Kr. ) ljuti se na svoje sunarodnjake Rimljane zašto ne jedu zdravu hranu kao što je kupus te opisuje njihovo ponašanje i nezdrav način života. Citat: »plodovi zemlje se preziru, a bogati hoće imati bolji kruh nego priprost čovjek«.

Ljekovito djelovanje
Malo je namirnica koje možemo koristiti kao lijek ili kao pomoćno ljekovito sredstvo na razne načine kao što je kupus.

Njegova svakodnevna prisutnost u kući je nezamjenjiv prirodni lijek za liječenje pojedinih oboljenja.

Razne su mogućnosti primjene kupusa u terapijama, kao hrane (juhe, variva, salate, sok) ili izvana (oblozi topli i hladni, sok i list u kozmetici itd. ) te zavrjeđuje da ga što bolje upoznamo.

Kupus je prirodna namirnica bogata mineralnim tvarima koje su nužne za naš razvoj i ishranu (pogotovo zimi kad nas čuva od možebitnih oboljenja).

Pučka medicina zna koristiti ljekovita djelovanja kupusa, koji preporučuje kao dobar antianemik kod raznih anemija i oboljenja krvi (kupus sadrži dosta željeza).

Kod raznih upalnih procesa i epidemija on je dobar prirodni antiseptik, pogotovo u obliku preventivne ishrane (sadrži dosta sumpora), dobar je remineralizant, kada je potrebno organizmu nadoknaditi minerale i vitamine, po kojima je kupus i danas hvaljeno prirodno sredstvo za prirodno liječenje niza oboljenja.

Antiulkusno djelovanje pripisuje se vitaminu U, antirahitično djelovanje vitaminu D, koji je bitan za razvoj djece i odraslih osoba. Kupus je dosta jak diuretik koji tjera na mokrenje jer potiče jače izlučivanje tekućine te se u terapiji pučke medicine preporučuje kada je potrebno odstraniti nakupljenu tekućinu u raznim dijelovima tijela (ascitis, vodene bolesti ).

Prirodni laksativ
Kupus povoljno djeluje na pražnjenje crijeva te je vrlo bitno znati iskoristiti to prirodno laksativno djelovanje koje izvrsno potiče cijelu peristaltiku na rad, za razliku od uzimanja drugih laksativa koji stvaraju naviku uzimanja ( krušina, sena itd.).

Kupus ima revuzijsko svojstvo u odvođenju i raspoređivanju sokova u krvi, što je vrlo bitno za rad cijelog našeg metabolizma a da ne govorimo koliko dobro djeluje na kosti (jača kosti i djeluje protiv osteoporoze).

Zbog malog postotka sadržaja bjelančevina pogodna je hrana za dijabetičare.

Kupus povoljno djeluje na crijevnu floru i jedan je od poznatih prirodnih detoksikanata u zimskoj ishrani. Poznato je da tjera razne parazite iz crijeva (vermifug).

Blago sedativno djelovanje kupusa koristimo kod nesanica i živčanih napetosti.

Vanjska primjena kupusa u obliku obloga od lista kupusa pomaže kod reume (umanjuje bol) i raznih nečistoća kože.

Iskustva moreplovaca
Jedan od najboljih primjera ljekovitog i prehrambenog djelovanja kupusa na zdravlje čovjeka je događaj iz 17 st. u kojemu su sudjelovali poznati svjetski moreplovci Vasco de Gama i James Cook. Odbijajući savjet da na putovanje morima ukrca ukiseljeni kupus u bačvama, Vasco de Gama je izgubio mnogo mornara, koji su oboljeli od skorbuta, dok je James Cook sačuvao cijelu posadu zahvaljujući kiselom kupusu, koji je i danas poznato antiskorbutno sredstvo.

Sok od kupusa
Izrada:
Sok od kupusa možemo dobiti na više načina, pritom koristeći razna pomagala.
I. naribamo kupus sitno i ostavimo 10 minuta da odstoji. Kroz gazu ili laneno platno istisnemo sok.
II. u mikseru miksamo kupus i iscijedimo sok pomoću gaze ili lanenog platna
III. ako posjedujemo sokovnik, koristimo ga za dobivanje soka od kupusa.
Napomena:
Sok od kupusa koristimo odmah za piće (uporabu), i uvijek pripremamo svjež. Ne stavljati u hladnjak ili da stoji duže od sata (oksidacija).

Sok od crvenog kupusa
Sok kupusa (crvenog), pomiješan s medom ili šećerom, izvrsno djeluje protiv oboljenja pluća.
Napomena:
Uporaba soka od kiselog kupusa-rasola dopuštena je ako oboljenje ne ograničava uporabu soli.

Čišćenje organizma
Uputa: kod oboljenja koja zahtijevaju da se pročisti organizam uzimamo terapiju sa sokom od kupusa i salatom od kupusa i mrkve. Sa sokom od kupusa na prirodan način možemo izvršiti detoksikaciju crijeva i krvi od štetnih sastojaka.
Ujutro natašte uzimamo po dl soka od kupusa, pijemo ga u gutljajima, i navečer po 1/2 dl soka od kupusa. Tako činimo 7 dana. Ako želimo da u kraćem vremenu napravimo detoksikaciju crijeva i krvi, tada uzimamo svaka 2 sata po žlicu soka od kupusa i 3 puta na dan salatu od kupusa s mrkvom. Kod pojave nadutosti uzimamo mješavinu mljevenog sjemena kima i anisa, a može i komorača. Od te mješavine uzimamo po malu kavenu žličicu na dl soka od kupusa.

List kupusa
Izrada obloga od kupusa: vanjske listove kupusa odbacimo i uzimamo unutarnje koje operemo i prosušimo platnenom krpom. Iz lista kupusa izrežemo deblje žile, i valjkom ili peglom izglačamo list. Izgniječeni ili ispeglani list stavljamo na oboljelo mjesto (prema uputi) i zavijemo gazom ili platnom (folija). Količinu listova uvijek pripremimo prema uputama. Pripremljene listove za rane uvijek alkoholom dezinficiramo.

Kozmetika
Listove kupusa izgnječimo te stavljamo na mjesta koje želimo liječiti. Vrlo dobro djeluje svjež sok ( natopimo gazu sokom i privijemo na oboljelo mjesto), kojeg nanosimo na razna oboljela mjesta na koži (akne, ekcemi, lišajevi, čirevi, osipi, opekline itd.)

Čir želuca i dvanaesterca
Jedno od najboljih prirodnih ljekovitih sredstva za liječenje čira svakako je sok od kupusa i sok od krumpira.
I. tjedan uzimamo 3 puta po dl soka od kupusa prije jela
II. tjedan 2 puta po dl soka ujutro i navečer
III. tjedan jedanput po dl soka ujutro, natašte
Napomena:
Uz ovu terapiju koristimo i odgovarajuću dijetu za čir na želucu i dvanaestercu. Ako se pojave nadimanja, u sok od kupusa stavimo žličicu mljevenog sjemena kima. Kod nekih autora spominje se i terapija uzimanja soka kupusa u količini i do jedne litre. Najpoznatiji sok je od divljeg kupusa – raštike.

Ascitis – vodene bolesti
Prvi tjedan uzimamo 4 puta po dl na dan, drugi tjedan uzimamo 3 puta po dl na dan, treći tjedan uzimamo 2 puta po dl na dan.
Napomena:
Kod ovih bolesti uz sok od kupusa potrebno je piti čajnu mješavinu za ta oboljenja uz dijetu u kojoj ne smije biti ni grama soli, te 2 puta na dan uzimati salatu.

Kronični zatvor
Kod oboljenja kao što su kronični poremećaj pražnjenja crijeva (konstipacija) najbolje je uzeti biljni laksativ (senu) i pročistiti crijeva, a zatim uzimati salatu od kupusa s mrkvom ili od kiselog kupusa s maslinovim ulijem i bijelim lukom. Ova je terapija vrlo uspješna kod oboljenja koja zahtijevaju stroge dijete, jer se sa salatom od kupusa (svježeg i kiselog) povećava voluminoznost crijeva pa se na taj način formira klizna masa i olakšava pražnjenje crijeva. Salatu uzimamo 2 puta na dan, uz to pijemo ujutro dl soka od kupusa.

Kronični kašalj – bronhitis
Sok kupusa ili rasol od kupusa uzimamo svakih sat vremena po jednu žlicu sve dok kašalj ne prestane.

Jutarnji mamurluk
Natašte popijemo dl rasola od kupusa, a kasnije i salatu od kiselog kupusa s maslinovim uljem.

Tuberkuloza
Kod početne tuberkuloze pluća uzimamo rasol od kupusa zajedno s mljevenim sjemenom lana i anisa u količini jedne čajne žličice na dl rasola. Uzimamo 14 dana, svaka 2 sata po žlicu. Rasol ne smije biti jako slan, a ako i jest, valja ga razrijediti vodom

Nagluhost
Nagluhost uha liječimo rasolom od kiselog kupusa i to onda ako je ta nagluhost posljedica upale uha, tako da ukapamo 3-5 kapi rasola u uho (mlakog).

Gliste – paraziti u crijevima
Kod oboljenja kao sto su gliste kod djece ili razni paraziti u crijevima uzimamo sok svježeg kupusa ili rasol od kiselog kupusa svaka 2 sata po žlicu, a uz to jedemo salatu od kiselog kupusa s češnjakom i maslinovim uljem 2 puta na dan.

Teško zacjeljivanje rane
(gnojne, rane koje zaudaraju, prištevi, čirevi itd. )
Kod ovih oboljenja uloga obloga lista kupusa očituje se u sposobnosti kupusa da ubrzava sazrijevanje rana i omogućava istjecanje gnoja ( snažno ga izvlači), te je zato potrebno da oblog bude takav da može upiti gnoj. Oblozi se u pravilu ne stežu jer to može izazvati jake bolove.
Kod stavljanja obloga postoje pravila kojih se moramo pridržavati: moramo voditi računa da se rana ne inficira, a to sprečavamo njenom dezinfekcijom alkoholom, tinkturom stolisnika ili kadulje, obloge koje skidamo uvijek moramo baciti u vatru da izgore, kod previjanja to jest kod skidanja obloga ranu uvijek očistiti dezinfekcijskim sredstvom i, ako je u uputama navedeno, stavljamo biljnu mast, kod teško zacjeljivih rana stavljamo dvaput na dan obloge i držimo ih 4 sata, ili preko noći, a tijekom dana po 4 sata.
Okolinu rane mažemo mašću od nevena ili uljem od nevena, obloge od kupusa stavljamo sve dok rana ne zacijeli ili ne počinje zarašćivati, tada prestajemo stavljati obloge od kupusa i ranu nastavljamo mazati biljnom masti.
Ovaj način stavljanja obloga primjenjujemo kod: početne gangrene (na palcu kod šećeraša, itd. ), crvenog vjetra (erxsipelas), osipa (egzantema), crljenice (rubeole), upale staničnog tkiva (flegmona), kod pojasnog herpesa (herpes zoster), znojnog osipa (milijarija), kod reumatičnih bolova (zglobovi)- lumbaga-išijasa, kod neuralgije lica (trigeminusa), rane od proširenih vena.

Oblozi za proširene vene
Za pripremu obloga od listova kupusa u liječenju rana koje nastaju od proširenih vena koristimo sljedeću receptu.
Uputa za izradu: listove koje smo pripremili za oblog stavimo da se moče u 3-postotnoj otopini i to 3 sata. Nakon tog močenja stavljaju se na željeno mjesto od stopala prema koljenu, i na to složenu gazu u nekoliko slojeva i zatim previjemo suhim platnom. Obloge držimo 6 sati i zatim ponovo stavimo sljedeći oblog. Kad navečer skinemo oblog, okolinu rana ili rane namažemo uljem od nevena, lagano masirajući. Prilikom odlaska na spavanje noge lagano podignemo na jastuk. Sljedeći dan ponovimo sve i tako dok rane ne zacijele. Kod uporabe ovih obloga držimo dijetu i uzimamo biljne čajne mješavine za oboljenje vena.

Astma – bronhitis
Kod astme i bronhitisa stavljamo tople obloge od lista kupusa na prsa, i to ujutro i navečer. Listove ugrijemo u toploj vodi ili s peglom. Ovi oblozi stavljaju se kod astme i bronhitisa s mnogo sluzi.

Giht
Kod gihta obloge stavljamo 2 puta na dan na bolno mjesto.


Članak od I. Lesingera za Domacu biljnu ljekarnu pripremio Lakky, 10.05.2008
Editirano 18.02.2011.