PAPAR (Piper nigrum L.)

Papar, grafički prikaz
Preuzeto iz knjige: Ivan Lesinger • Lijecenje začinskim biljem

PAPAR
Piper nigrum L.

Familiae Piperaceae Porodica Paprova
Ljekamicki naziv Fructus Piperis nigri
Prirodni je: antibakterik, antidijaroik, antipiretik, antiseptik, aromatik, detoksikant, digestiv, dispeptik, karminativ, laksativ, rubifacijens, stimulans

Druga imena. Biber, bijeli papar, crni papar, crni biber.

Strani nazivi. Engleski - Pepeer nigrum; njemački - Pfeffer; francuski - Poivre; slovenski - crni poper; srpski - biber; talijanski - pepe.

Iz povijesti. Papar je porijeklom iz Azije, a još u antičko doba uzgaja se u svim zemljama s toplom tropskom klimom. S otkrićima morskih putova postao je najtraženiji začin koji se u vrijeme kuge i kolere plaćao u zlatu. U trgovini mirodijama s Istoka papar zauzima vodeće mjesto i njime zapravo započinje povijest ostalih mirodija u Europi. Domovina papra je Indija, u kojoj su i pronađeni najstariji zapisi o njemu u indijskim dokumentima. Indijci ga nazivaju "pipali", Perzijanci "pippari", stari Grci "peperi" a stari Rimljani "piper", od koje je riječi i nastao i današnji naziv, biber ili papar.

Opis. Trajna zimzelena penjačica danas se uzgaja na visokim kolcima. Plodovi su bobe veličine 4-6 milimetara, koje rastu na dugačkom plodištu dužine 11-15 cm na kojima je oko 20-30 boba.
Bobe, tj. zrna su žute, zelene ili crvene boje, ovisno o stupnju zrelosti i obradi zrna.
Miris i okus. Mirodijskog mirisa, a okus ljut, pekući i pikantan.
Bijeli papar se dobiva od zrelih plodova koji se najprije namoče u vodi i zatim suše. Skidanjem kožice s ploda dobiva se gola bijela sjemenka ili bijeli papar.

Crni papar dobiva se od potpuno razvijenog ali nedozrelog ploda koji sušenjem poprima crnu boju.

Zeleni papar dobiva se tako da se zrna papra konzerviraju u salamuri.

Ljekoviti sadržaj. Najvažniji sastojak su eterična ulja phelandren, caryopylen i sesguiterpen i to 1-2,5%, alkaloid piperin do 10%, škrob, smola i malo masnog ulja.

Ljekovito djelovanje. Papar kao začin raznovrsnim jelima ima stoljetnu tradiciju. Njegova ljekovita svojstva, koristi li se kao začin ili kao lijek, čine ga zaštitnikom cijelog organizma, pogotovo probavnog sustava. Pravilno doziranje, tj. njegova uporaba kao začina, ima niz ljekovitih djelovanja, dok nepravilna uporaba papra može dovesti do mnogih neželjenih posljedica. Pobuđuje rad želuca tako što iritira sluznicu želuca i potiče proces vrenja hrane, a ujedno uništavaju razne štetne mikroorganizme u hrani.

U narodu postoji nepisano pravilo koje glasi: ako jedeš u raznim restoranima uvijek hranu zapapri i ne boj se bolesti."

Papar se kao začin, u malim količinama može koristiti kod:
• oboljenja jetre,
• bolesti crijeva, slabog rada želuca i
poremećaja u mikroflori crijeva,
• visoke temperature koju snižava ako se uzima u mlakoj juhi, a u toploj sprječava grozničava stanja,
• tegoba s cirkulacijom,
• tegoba s hemoroidima.

Oblozi od papra jačaju površinsku cirkulaciju i koriste se protiv reumatskih bolova, a mast za mazanje krasta na glavi.

Zapadna pučka medicina rabi papar za liječenje: artritisa bolesti jetre, groznice i grozničavih stanja, histerije, kašlja, kamenaca u mjehuru, kožnih tegoba, nadutosti i drugih teškoća s probavnim sustavom, proljeva, reume, tetanusa, ženskih bolesti.

IZ KULINARSTVA
Zrno se koristi za marinade, juhe, variva i kao dodatak u kiseljenju povrća.
Prah, tj. mljeveni papar stavlja se u gotovo sve vrste jela, umake, salate, koktele, pa čak i u kolače.

Napomena. Bijeli papar koristi se za svijetla, a crni za tamna jela. Papar u zrnu može dugo trajati i sačuvati svoju kvalitetu, dok mljeveni dugim stajanjem gubi na kvaliteti.

Ljekovitost ostalih vrsta papra:
• Bijeli papar (Piper album - Fructus Piperis albi) uzima se kod konstipacije kao laksativ, kod tegoba sa želucem i to kod slabog varenja hrane. Blažeg je i ugodnijeg okusa.

• Cubeba papar (Piper Cubeba - Fructus Cubebae). Ljutog je okusa, aromatičan, ne žari, ne peče, ne pali.

U pučkoj medicini rabi se kao dobar lijek kod upala mjehura i mokraćnih kanala, kašlja, gonoreje, protiv nadutosti, problema s probavom...

Alkoholni ekstrakt od papra dobar je lijek koji ubija bakterije Micrococcus pyrogens var. Aureus, a ulje je učinkovito kod virusa gripe i Bacillusa typhosusa.

• južnoamerički papar (Piper Angustifolia - Folia Matico). Rabi se lišće koje ima mnoga ljekovita svojstva i dobar je lijek protiv gonoreje.

• Dugi papar (Piper longum). U pučkoj medicini ova je vrsta papra poznata kao lijek protiv gonoreje, zmijskog otrova, katara.

Homeopatija_
Homeopatski lijek Cubeba rabi se za liječenje bjelančevina u mokraći, afti, dijareje, gonoreje, hernije, leukoreje, prostatitisa, reume, urtikarije...




Preneseno iz knjige: Ivan Lesinger • Lijecenje začinskim biljem u izdanju Adamić iz
Rijeke.
Prenio: Lakky, 28.11.2013
Kontakt mail: lakky63@gmail.com